我在法国阿尔卑斯山工作时做的这道菜。这是一道非常普通的菜，让人回想起在小屋里为客人烹饪的时光。这是非常法国化的——而且对我来说做饭很浪漫。
4人份
准备时间:35分钟
烹饪时间:10分钟
佐料
鞑靼配料:
- 500克眼鱼片尾片
- 甜点spn刺山柑
- 汤匙切碎的角肉
- 汤匙切碎的红洋葱，切碎
- 甜点莳萝
- Tsp伍斯特郡
- 第戎芥末甜点
- 2个蛋黄
- 黑灰
- 微型樱桃
腌红洋葱配料:
- 红洋葱，切成环状
- 50克糖
- 50克水
- 50克白酒醋
吐司配料:
- 昨天的面包，最好是ciabatta
- 一撮盐
- 汤匙橄榄油
- 茶匙牛至干
方法
第一步
前一天准备好腌红洋葱。将等量的糖、水和醋放入平底锅中，加热至糖融化。在把红色洋葱圈和液体放入带盖的容器之前，让它稍微冷却一下。冷藏过夜。
第二步
将烤箱预热到120摄氏度。将昨天的面包切成薄片，最好是ciabatta，放在烤盘上。撒上牛至和盐，淋上橄榄油。烤10-15分钟。
第三步
取眼鱼片，切成丁。尽量不要把肉剁碎，这样可以保留一些质地——稍微小于一厘米宽是完美的。
第四步
在一个大碗中，将里脊肉丁与刺山柑、山茱萸、红洋葱丁、莳萝、伍斯特郡、第戎芥末和1个蛋黄混合。
第五步
将鞑靼混合物装盘，在上面放上第二个蛋黄。用小洋葱和黑盐装饰。
提示:要做鞑靼牛肉，你需要一块瘦肉，并且总是从好的屠夫那里买肉。
