如何在家风干牛肉

多年来，风干牛肉一直是牛排馆和餐馆菜单上的主打菜。这是有充分理由的。

入口即化的口感、风味特征、嫩度、烹饪至完美时看到的深红色——对于希望在切牛排时获得体验的牛肉爱好者来说，这是显而易见的。

20世纪60年代，干老化牛肉不再流行，当时湿老化肉的过程意味着它可以更便宜、更快地完成。干老化可能需要4-6周，并需要特殊的老化储物柜。

由于所需的修整和发生的蒸发，它还会导致产品损失。湿老化更快，需要的设备更少。正因为如此，湿熟牛肉买起来更便宜，也更常见。但是干陈年是完全值得的。酶会分解肉中的脂肪，单就风味而言，这是值得的。

越来越多的牛肉粉丝在家里尝试。

那么你需要做些什么来让它工作呢？这不像简单地把你的牛排放在冰箱里用粗棉布包一周那么简单，还需要一些专用设备。

使用专用冰箱是确保良好效果的最佳方式。与其他食物共用冰箱意味着你的牛肉可能会有这些味道，空气中不同的水分含量意味着对干燥老化过程的控制更少。

你不能把一块块牛排风干——当你不得不把它们切成半厘米的时候，你会失望的，只剩下一块烤得很熟的薄牛肉。

你需要选择高质量的大块牛肉，例如，带着骨头或整个臀部的肋骨烧烤是理想的。你还想要一块厚脂肪盖还在的牛肉，这有助于你修剪你的老牛肉。

把你的冰箱温度设置在1到3摄氏度(34到38华氏度)。建议使用专用的高质量数字温度计，而不是相信冰箱本身的任何内置温度计。

在冰箱里安装小风扇以保持空气流通。把铁丝架放在你的托盘上(这样可以接住从牛肉上滴下的任何东西)，确保架子被抬高。这确保了气流可以到达牛肉的整个表面。

确保牛肉已经拍干，放在架子上，放入冰箱。现在等待游戏开始了。检查你的牛肉是好的，但是记住你越是打开冰箱，你就越是在改变环境和邀请外界的味道，所以保持冷静。

你风干牛肉的时间长短取决于你的口味和耐心。一个简单的指南是:

所以你非常耐心地干熟你的牛肉，你看着它在外面形成坚硬的外壳，颜色现在是深红色，接近紫色或棕色。甚至可能有一点霉菌。现在是时候准备做饭了。

你需要切掉这层皮才能吃到里面的好东西。还要修剪掉外面的脂肪。

把你的牛肉切成你想要的厚度，然后按照你的口味烧烤(当然是三分熟)。

使用专业设备干燥老化牛肉会给你的家庭环境带来不同的结果，所以不要期望你的努力能与你最喜欢的牛排馆或肉店相媲美。

还要警惕肉类变质。如果你认为你的努力失败了，肉变质了而不是老化了，那就不要再推了。