每个人都知道自己想要什么:完全煮熟的牛排。但是有这么多不同的途径可以到达那里，我们想把它们都展示在你面前。
不言而喻，这个指南从你可以信任的屠夫身上切下的大块肉开始，又好又厚，在烹饪前至少调味45分钟。随意询问你的屠夫的意见，关于你选择的方法使用什么样的切割，但是为了获得最好的结果，总是寻找一些又好又厚，有一些可爱的大理石花纹的。别忘了上菜前先把肉放好。
烤肉(或烧烤)
对许多澳大利亚人来说，这可能是处理一块美味肉最明显的方式。我们不是在谈论把廉价的切割物扔在你当地公园的大块钢铁上，看着它慢慢沸腾，然后突然烧成脆片。这也不是爸爸的火焰烧烤(阅读:字面上着火)被啤酒和足球分心的烹饪方法。
烧烤可以说是烹饪牛排最简单的方法，但是确保在开始之前将烤肉预热到中高温(弹一滴水，检查它是否咝咝作响)。将已经调味的牛排放到烤架上——肋眼牛排可能是这里的王者，但里脊肉、牛腰肉和丁字牛排也是首选，而衣架和裙子可能是更便宜的选择——想转多少次就转多少次，直到它达到你想要的温度。说真的，别担心你听过的大多数牛排神话. 你可以使用不同的烧烤技巧，但是我们将会进一步讨论。
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反向烧灼
烧烤可能是烹饪牛排最常见的方式，但这是最好的。至少根据J. Kenji Lopez-Alt的说法，他应该知道，因为他一生致力于科学地测试不同的烹饪方法，以找到最好的方法。反向烤焦法的好处是巨大的:甚至烹饪；柔软多汁的夹心；丰富的棕色外层和风味数天。唯一的缺点是需要额外的时间。
长期以来，人们认为需要在开始时烤焦，以密封那些牛排汁，这是一个神话。取而代之的是，在烤箱中以尽可能低的温度开始烤牛排(尽管大多数烤箱在100摄氏度以下不会很舒服)。将牛排在烤箱中加热到41摄氏度(半熟)，然后取出，放入一个冒着烟的热锅中，加入一些油和少许黄油。这会给你一个更好的美味的棕色外壳，因为牛排的外表已经从烤箱中烘干了。更干的牛排产生更多汁的牛排背后的推理有点科学，但你可以点击这里阅读Kenji Lopez-Alt更详细的解释或者看看这段视频诺布尔烧烤比赛烧烤队的迪安·布拉德利。
视频:反转烤焦牛排的最好方法是什么？烤箱vs烧烤
视频:如何在烤肉架上反向烤焦一块牛排
吸烟者
吸烟真的会改变牛排的质地和味道。这有两个原因。首先，木头本身的烟可以给肉增加味道。橡木和山核桃木是牛排的经典选择，因为它们味道适中，但传统上与清淡肉类搭配使用的果木也可以。其次，慢煮的方法给你一个难以置信的嫩的最终结果。如果你有一个专门的吸烟者，你可能有自己的方法，但一个标准的带帽烧烤也可以用来吸烟。点燃一个炉子，将肉放在对面，保持烧烤温度在80-100摄氏度左右。目标是让你的牛排在大约两个小时内达到55-60摄氏度(半熟)。如果你想要一个更硬的外壳和那些甜的烤痕，让它冷却几度，然后在高温下每面烤一分钟左右。
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煎的
这种方法有两个优点:快速和简单。你会想要一个厚重的煎锅，预热到中高温，还有一块提前调味好的牛排。只需将牛排放在热的表面，用锅铲向下压，使烹饪表面更均匀，然后烹饪并转动，直到达到你想要的温度。浇上黄油和香草，获得不同的风味，别忘了静置。这样做的缺点是，你会发现很难做出一整块烹饪均匀的肉，同时还能达到美味的外皮。
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Sous vide
这是一个法语单词，发音为sue-veed，意思是“真空状态下”。这项技术实际上是许多人开始尝试反向烧灼时的灵感来源。这可以说是让你的最好的切肉完全煮熟的最可靠的方法，但它并不适合每个人。这个过程包括将你的生的、调味的牛排放入一个密封的塑料袋中，然后浸泡在热水中。在真空分切机中，温度可以控制在一定程度(或者更具体地说)，你可以将肉放在那里一个多小时。尽管你会注意到一些变化，比如金属的味道或者奇怪的质地，如果你把它放置超过几个小时的话。用平底锅或烤架在高温下烤出酥脆的牛排。有几个缺点，即时间，略差的外壳和昂贵的厨房设备。一些人也发现用真空吸尘器烹饪的肉的质地有点像橡胶。
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烤箱完工
这是另一个经典，也是美味的带骨肋眼牛排的绝佳选择。基本上，在转移到烤箱之前，在冒烟的热锅中烤焦牛排，以获得漂亮、均匀的光洁度。这是一种很棒、相对简单的方法，可以得到美味的棕色外皮，加上均匀烹制的略带粉色的夹心。当然，这需要更多的时间，而且不幸的是，它不会像反面烤焦那样给你一个可靠美味的外层。
盐烤
如果你喜欢敲开一块像鸡蛋一样的美味即食肉的想法，这个方法适合你。此外，你会得到一块嫩嫩的、煮得均匀的肉，可以切片了。不管你选择什么样的切割，方法都应该是一样的。你先把肉放在烤架上密封，然后在蛋清的帮助下，在一块相当大的牛肉周围做一层又厚又厚的盐皮。每公斤放入180摄氏度的烤箱中大约20分钟，让它停留大约一半的烹饪时间，然后打开盐壳并雕刻。有一件事是肯定的——如果你能搞定这个方法，你会在晚宴上留下深刻印象。
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填充的
还有什么比牛排更好的呢？嗯，塞满了更美味的牛排。侧腹牛排非常适合这种方法，它会让你先将牛排做成蝴蝶状，然后用你能想到的任何东西填满它，再卷起来，用屠夫的麻线绑起来。从香蒜酱到肉片、奶酪或蔬菜，任何东西都可以。在调味和烹饪之前，你要把卷好的、扎好的、串好的牛排切成片，把其中一面螺旋放在烤架上。这种烹饪方法最好的一点是，侧腹牛排不那么受欢迎，所以通常是一种更便宜的选择。
焖熟的
开一瓶红酒，给自己弄点腮帮子或小腿。这种方法最好是用一块慢煮的牛肉来做，这也是我们让心脏和身体变暖、入口即化的最终结果。在让美味的液体混合物(通常包括一些红酒、高汤和西红柿)为你做剩下的工作之前，快速烤焦肉。对于嫩滑、丰富、舒适的食物来说，红烧是最棒的，但它可能会花你三个多小时来搅拌。
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直接放在煤上
这里有一个真正的穴居人肉食爱好者，所谓的“脏牛排”。如果你已经在用木炭做饭，你可以完全不用烤架，直接把肉放在热炭上。不要担心，你不会得到太多的灰色外壳，尽管面对超过400摄氏度的温度，你美丽的牛排也不会变脆。事实上，他们很可能烹饪得出奇的均匀。这种方法快速、质朴，可能会在你下次烧烤时让客人有点吃惊。它最适合肥肉。这纽约时报更详细地介绍这个过程美味的有食谱。
科学的方式
所以，嗯，要小心，老实说，不要在家里尝试这个。这种方法需要一个深油炸锅，一个真空炊具和液氮，所以没有丰富科学实验经验的人绝对不应该尝试。伦敦大学学院材料科学家马克·米欧唐尼克教授提出了可能是有史以来最复杂的牛排烹饪程序。在BBC的《厨师大战科学》中，他将牛排放入真空罐中加热到55摄氏度，然后浸入液氮中30秒钟，冷却外层。这阻止了肉再加热几度，他说由于水分被挤出，这将导致收缩和韧化。然后，他将整个东西放入装满鸭油的油炸锅中，通过美拉德反应产生美味的棕色硬壳层。这一部分的文字记录如下此处提供.
赫斯顿·布鲁门塔尔之路
如果你吃得太饱，这简直就是食物中毒的原因，所以再次提醒你，小心点，也许要坚持传统的烧烤。布卢门撒尔首先将一大块带骨的牛肋排的整个外部吹灭，以杀死细菌(没有这个步骤，你只是在制造腐烂的肉)，然后开始烹饪过程。他把它放入预热到50摄氏度的烤箱中，等待……24小时。是的，牛排放在那里“烹饪”一整天，他说这可以在相对较短的时间内有效地干燥它。然后休息(2-4小时)，去骨，调味，切成牛排，在灼热的平底锅上每边煮4分钟。好处:潜在的难以置信的完美牛排。缺点:时间，你有史以来最大的电费，潜在的食物中毒。你还需要一个烤箱温度计，而不仅仅是内置的，来获得正确的温度。
