当烧烤季节来敲门时，你突然渴望一个好汉堡就不足为奇了。虽然你可以选择出去吃，或者买现成的肉饼，为什么不自己做一个汉堡呢？
在制作自己的汉堡肉饼时，你有两种选择。最简单的方法是去你当地的肉店买一些高质量的绞肉，或者你可以买你喜欢的肉块，自己绞碎牛肉。
当谈到平衡你的汉堡时，磨碎你自己的牛肉将允许完全的控制。你将知道你的牛肉来自哪里，你将能够控制脂肪含量和所用的牛肉块。
然而，从你当地的肉店购买预先绞碎的肉会减轻你的压力，让你的饲料没有压力。
无论你是选择自己磨肉还是选择预绞肉，做好汉堡肉饼的目标都是一样的:你想要上乘的质地、味道和适量的脂肪。
为你的汉堡选择一块牛肉时要注意什么
当选择切肉时，你必须首先决定如何烹饪你的汉堡。你喜欢吃嫩的、适中的还是熟透的？你的答案将决定你需要的脂肪含量。
虽然有些人可能会被“胖”这个词吓跑，但你不应该害怕。汉堡中的脂肪含量是一个重要因素，它将为肉提供水分和风味，考虑到烹饪汉堡时使用的高热量，这一点尤为重要。脂肪含量会阻止你的汉堡变干。
一个半熟的汉堡需要10%-20%的脂肪，一个半熟的汉堡需要20%-30%的脂肪，一个全熟的汉堡需要接近40%的脂肪。馅饼的其余部分可以用瘦肉来做。
也就是说，你要么想要一种脂肪和瘦肉结合良好的切肉，如恰克肉，要么你可以用脂肪含量较高的切肉来补充瘦肉，如牛腰肉或圆形肉，如肚脐、胸肉或短肋骨。
你可以使用鸡蛋等粘合剂，但只要你能恰当地形成肉饼，就不需要它。至于质地，你可以使用粗绞肉，以避免糊状或糊状的一致性。
制作肉饼时，你需要知道以下几点:
- 你应该尽量减少混合在肉中的额外配料，否则你会有肉饼散架的危险。力求简单，只用牛肉和一些调料
- 你最好在烹饪前调味，并确保将调料混合到肉末中，这样就不会只在暴露的牛肉上了
- 做肉饼的时候要轻柔，你不想把肉烤过头
- 烹饪前在汉堡中间压一个凹痕，使最终产品成为一个扁平的肉饼，正好放在一个小圆面包里。
当烹饪你的汉堡时，尽量少翻动，避免压在肉饼上的诱惑。虽然向下推肉饼可能会加快烹饪时间，但它会挤出所有你想保留的珍贵汁液。
最后，不要忘记你的浇头。虽然你可以保持简单，让你的肉饼真正发光，为什么不在汉堡上浇上你最喜欢的东西来增强你的汉堡呢？
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