想抽牛腩但是没时间？Tri tip可能会成为你的新朋友。
Tri tip是从牛腰肉底部切下的三角形牛肉。tri tip因其三角形形状和锥形“尖端”而得名，可能是你从未听说过的最美味的肉块之一。
tri tip经常与牛腩或picanha混淆，在南加州最受欢迎，所以如果你以前从未遇到过它，你可以原谅。它也被称为加州牛排、牛腰肉、纽波特牛排、圣玛丽亚牛排，甚至被称为“穷人的胸肉”。但是与牛胸肉不同——牛胸肉来自牛的前部，在牛胸肉的下面——牛胸肉实际上被认为是牛排。
Tri tip可追溯到19世纪早期的美国，当时它被废弃并磨碎用于汉堡肉。直到20世纪50年代，鲍勃·史高斯，当时圣玛利亚市场的主人，在收到多余的汉堡肉后，决定像吃牛排一样准备并吃掉它。结果很受欢迎，剩下的，正如他们所说，就是历史了。
如何准备tri tip
Tri tip可以从屠夫那里买到修剪过的或未修剪的。虽然购买后者通常更便宜，但要确保你家里有一把足够锋利的刀来自己修剪——否则，每磅/公斤多花几美元让屠夫为你修剪可能是值得的。你也可以单独购买tri tip牛排，这是小家庭的理想选择。
就像牛腩一样，你要切掉任何参差不齐的两端和银色的表皮，尽可能地减少脂肪。留下一点脂肪是好的，但是去掉任何厚的脂肪块，这样你就剩下一块瘦的、无骨的、飞去来器形状的肉了。
说到调味，tri tip的用途非常广泛，干擦和湿擦都适用。由于这是一块相当厚的肉，你需要用盐、胡椒和你喜欢的香料调味。为了有助于调味，首先用中性油摩擦，然后涂上你喜欢的混合香料。
如何烹饪三角尖
tri tip味道浓郁，肉多，脂肪含量低，烹饪起来像嫩牛排，但切片像胸肉——非常适合想做胸肉般烹饪但没有时间的人。它可以被熏制、烧烤、烧烤或烘烤，但在静置和切片之前，最好是煮到三分熟。
在275 F / 135 C的低温烤箱中烹饪tri tip，或者用间接高温烟熏大约45分钟，让肉均匀地烹饪。为了获得最佳烹饪效果，请始终使用肉类温度计。将温度计水平插入三角形顶端最厚的部分，目标是内部温度达到125°F–130°F/51°C–54°C。请记住，三角形意味着尾部或“顶端”会做得更好，而中心会稍微偏红。
一旦你达到了你想要的烤熟程度，直接把烤焦的烤盘放在木炭上或者热锅上，让烤盘外面烤焦。
切片前让肉静置5-10分钟。
给你的tri提示的最后一个提示
切tri尖的时候要小心——不正确的切法会让肉从鲜嫩多汁变成坚韧耐嚼。Tri tip有两个不同的纹理图案:一个垂直，一个水平。为了获得最佳效果，在两种纹理相交的地方将牛排切成两半。然后逆着纹理切每一块肉，以确保得到最嫩的肉片。
也许烹饪tri tip最大的好处就是简单。大卫·萨默维尔来自烧烤干摩擦说，“做鸡胸肉比做鸡胸肉简单多了。只要你有一个数字温度计，并且非常熟悉如何烧烤牛排，那么你就可以用tri tip做得很好。另一方面，众所周知，牛腩会让成年男子哭泣。”
