牛肉干和biltong有什么区别？

虽然牛肉干和biltong经常被误认为是同一种美味的牛肉小吃，但这两种零食实际上非常不同。

虽然两者都是干肉，有很长的保质期，非常受欢迎，但这就是相似之处。

牛肉干起源于北美和南美，而比尔通是南非的美食。

biltong和牛肉干的主要区别

牛肉干和毕尔通的区别可以进一步分为三大类:配料、风味和质地，以及生产工艺。

牛肉干和biltong共享牛肉作为他们的主要成分，但是，每一个使用的切割不同。

牛肉干总是由非常瘦的肉制成，而biltong允许更多的多样性。Biltong切割可以是瘦肉或脂肪取决于所需的质地。

Biltong需要醋、盐和简单的香料来腌制肉类，然后再开始干燥过程，而牛肉干是在香料和酱汁中腌制，然后立即干燥——不涉及腌制。

虽然牛肉干或biltong的整体味道取决于所用的调味品，但制作biltong所需的腌制过程确实会将一些味道转移到最终产品中——通常是醋中的一点点酸味。

干燥方法还分离了牛肉干和肉馅卷饼的味道，使肉馅卷饼有独特的肉味，而牛肉干有挥之不去的烟熏味。

这些干燥方法也会改变肉的质地。

由于牛肉干含有很少的脂肪，因此质地更加坚韧，咀嚼起来像牛排。另一方面，Biltong会给你不同的纹理，这取决于所选切割的脂肪含量。一个瘦的biltong将是干燥和易碎的，和丰富的biltong将是柔软和耐嚼的。

这两种工艺的主要区别在于加热。

牛肉干切得很薄，放在架子上低温烹制，让肉慢慢脱水煮熟。

而biltong则是腌制24小时，然后挂在挂钩上风干长达一周。它被切成较厚的片，在切成需要的尺寸之前，慢慢晾干。

Biltong依赖天然和简单的调味料，而牛肉干有一系列不同的口味，需要含有高水平糖和盐的酱料和调味剂来调味。由于这个原因，biltong是两者中更健康的，并且由于水和糖的含量较低，每口的蛋白质含量明显更高。

为什么不试一试在家里做你自己的biltong？

本文首次发表于2019年7月16日，更新于2021年8月16日。