这款烤肋眼牛排配有巴黎咖啡厅黄油，配有柠檬酱和豌豆泥，让您的牛排更加美味。
佐料
- 3.2千克OP罗纹–重量可调整以适应–方法计算
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1束甜菜，去皮并修剪
- 20克无盐黄油
- 1枝百里香
- 茶匙孜然粉
- 捏糖
巴黎黄油咖啡馆
- 150克无盐黄油，室温
- 2茶匙盐腌马槟榔，洗净，切碎
- 2片凤尾鱼片，切碎
- 3汤匙切碎的欧芹
- 3瓣烤大蒜，切碎
- 1茶匙柠檬汁
- 茶匙切碎的百里香
- 捏辣辣椒粉
豌豆泥
- 60克无盐黄油
- 1颗韭菜，白色部分，切碎
- 2瓣蒜，切碎
- 300克冷冻青豌豆
- 125毫升鸡汤
- 柠檬脯，只去皮，洗净，切碎
- 茶匙漆树
方法
第一步
用橄榄油、盐和胡椒摩擦牛肉，在室温下放置2小时，盖上盖子。
第二步
制作巴黎咖啡馆的奶油黄油，直到变软。加入剩余的材料，调味，搅拌直至混合。将黄油舀到一张烤纸上，卷成圆木形状。冷藏，直到需要。
第三步
将烤箱预热到250摄氏度。将牛肉放在烤盘上，然后转移到烤箱中。烘烤20分钟，将温度降至170°C，煮95-100分钟(按每500克16分钟计算)。盖上盖子休息20分钟。
第四步
将甜菜、黄油、百里香、孜然和糖放入一个带拉链的袋子中，调味并密封。将一壶水烧开，将带拉链的袋子放入蒸笼中蒸55-60分钟，直到变软。
第五步
要做豌豆泥，把一个中锅放到中火上。加入一半的黄油，韭菜和大蒜，煮6-7分钟，直到韭菜变软。加入豌豆和高汤，盖上盖子煮开。烹饪1分钟，然后从火上移开，转移到食品加工机中。加入柠檬脯、漆树和剩余的黄油，直至调味均匀。
第六步
当准备好上桌时，将排骨切成4片(取决于多少分)。将豌豆泥涂在盘子上，将牛肉放在上面。从冰箱中取出巴黎咖啡馆的黄油，切成片，在每块牛肉上放一片。配上小甜菜。
