肋眼肉、里脊肉、条状牛排……我们都知道并喜欢这些受欢迎的切肉，当我们想要一次优质的牛肉体验时，我们会一次又一次地去吃它们。但是在牛肉世界里，有许多来自更小比例动物的二次切割，也同样令人垂涎。
最重要的是，这些鲜为人知的牛肉块价格低廉，用途广泛，味道鲜美。其中一些切肉有几个不同的名字(当你在肉店或杂货店时，这可能会令人困惑)，所以我们在下面为你细分了它们。
让我们来看看这些便宜但同样美味的牛肉。
接下来阅读:每一块牛肉都来自哪里[信息图]
悬挂牛排(在法语中也称为肉排、肉块、悬挂的里脊肉或长肉)。)
悬挂牛排得名于它在牛身上的位置，悬挂在腰部和肋骨之间的下腹部。由于每只动物只有一个衣架，它长期以来被称为“屠夫的牛排”,因为据说屠夫会偷偷把这块肉留给自己。
屠宰时，衣架并不好看，因为它被包裹在坚硬的软骨和银色的皮肤中，但大多数肉店都会出售修剪过的现成的衣架(当然，除非他们试图保守秘密)。
Hanger是一种鲜嫩多汁的牛肉，味道浓郁。它烹饪速度也很快，是工作日晚餐的完美选择。它可以被腌制、煎烤、烧烤或串烤。
提示:烹饪前用一把锋利的刀修剪掉任何残留的结缔组织和肌腱。衣架最好煮到半生熟，以最大限度地增加嫩度。
侧腹牛排(又名伦敦烤牛排、厚牛排、吉菲牛排、法国的巴维特牛排和西班牙的阿拉切拉牛排)
侧腹牛排是从牛的腹部或侧腹切下的肉。它有时与裙边牛排互换使用，但它们是不同的切法(尽管质地相似)。
腰肉牛排以质地坚韧而闻名，部分原因是它的形状。它有一粗一细的末端，没有太多的结缔组织和脂肪，很容易煮过头。但是如果准备得当，腰肉牛排会非常美味，有浓郁的牛肉味。
侧腹是一种非常适合腌泡的切口，有助于分解蛋白质，从外部使肉变嫩。它最适合烧烤和烤焦等快速烹饪方法，也非常适合搅拌薯条、墨西哥卷饼或作为餐盘的中心蛋白。
提示:不要过度腌制你的侧腹牛排，尤其是含有大量酸性物质的腌料。最多1小时最好。
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裙边牛排(在西班牙语中也称为内裙边、外裙边或Entrana牛排)
裙式牛排来自牛的两个不同部位——外裙(膈肌)通常较大，专供厨师和餐馆使用，内裙(腹肌)更便宜，更常见于超市。
裙边牛排是一种非常美味的牛肉，可以很好地浸泡和摩擦。这也是一种很受欢迎的切法，用于墨西哥玉米卷、搅拌薯条和法士达。
由于其薄、平、宽的形状，裙边牛排最好在高温下快速烧烤，然后静置。为了最大限度地降低这种廉价牛排的韧性，先将它浸泡一个小时。
提示:牛排很薄，所以不要过度调味。如果腌泡一整块牛排，先从肥的那一面开始。
扁平铁牛排(又名巴特勒牛排、顶级牛排、牡蛎牛排或羽毛牛排)
常被误认为侧腹牛排，这种扁平的铁牛排来自牛的肩部，切掉了刀刃。因其与老式金属扁铁相似而得名，扁铁牛排是屠夫喜欢为自己保留的另一种瘦而嫩的牛排选择。
扁铁的中心有一排软骨或筋，所以如果没有被屠夫去除，牛排会很硬。
厚度均匀的铁板牛排用途极其广泛——你可以烤焦、熏制、烧烤、腌制、干搓、切片做三明治或单独享用。
提示:在调味和烧烤之前，先将整块铁板牛排腌制，使其变嫩。
臀围帽(葡萄牙语称为臀围帽、腰肉帽、Picanha，法语称为Coulotte牛排)
在巴西非常受欢迎，是你能找到的最美味的切肉之一。这是一块平的、三角形的、无骨的肉，取自牛里脊肉的顶部。臀部有一层与众不同的厚厚的脂肪，烹饪时会增加味道的深度。
尾盖可以整个烤，切成牛排，在一家名为churrasco的烧烤店中烤或烹饪成巴西风格。
提示:当把整个臀部切成牛排时，一定要顺着纹理切。牛排煮熟后，最后一块牛排会逆着纹理切片，以获得最大的嫩度。
接下来阅读:picanha是什么，你们是怎么做的？
牛腩(又名尖头牛腩、打包牛腩、牛肚脐、牛肚)
牛腩基本上是相当于五花肉的牛肉。由于德克萨斯式烧烤的流行，这些年来越来越受欢迎。胸肉通常被分成两部分——尖端胸肉和肚脐端胸肉(尽管有些人会认为肚脐不是真正的胸肉)。为了烹饪它们，我们会说它们都切得像牛腩。
当谈到用牛腩烹饪时，低火慢炖是最受欢迎的方法，因为它给了牛肉时间来适当分解和发展其风味。如果你想把牛腩和玉米卷、面包卷甚至意大利面一起吃，这是最好的选择。你可以像许多热衷烧烤的人一样吸烟或者你可以做熏牛肉，腌制它，做咸牛肉，甚至自制牛肉培根。如果你没有吸烟者，你也可以在烤箱里煮牛腩.
如果你很想尝试一下，和你的屠夫谈谈你喜欢的烹饪方法，这样他们就可以给你挑一块最完美的。
提示:当购买整个胸肉时，请屠夫修剪任何多余的脂肪，并为烟熏做准备。一个好的屠夫会知道怎么做。
三角牛排(又名三角牛排、牛腰肉、加州牛排、纽波特牛排、圣玛丽亚牛排或“穷人的胸肉”)
这种三角形切割来自牛腰肉的底部。它通常被称为“穷人的胸肉”，因为它烤得像牛排一样快，但切起来像胸肉，这使它成为一种更快更便宜的替代品。
Tri tip是多功能的，干擦和湿擦都适用，但由于其厚度，应积极调味。它有一个令人满意的味道，是一个很好的烤肉，也可以分成牛排，在烤架上快速简单地烹饪。
提示:Tri tip有两个不同的纹理图案:一个垂直，一个水平。为了达到最佳效果，在两个纹理相交的地方将牛排切成两半，然后逆着纹理切每一块，以获得最大的嫩度。
接下来阅读:tri tip是什么，怎么做
大圆牛排(又名假嫩牛排、肩嫩牛排或小嫩牛排)
从卡盘部分取出，teres major很少使用，因为它需要更多的技巧来提取，所以它经常被作为碎牛肉或炖肉。然而，这是一种异常鲜嫩的切割，有些人将其味道与里脊牛排相提并论——额外的好处是价格减半。
形状像猪里脊肉，大圆鱼可以烤，煎炸，烟熏或烤至半熟，切成圆形。没有太多脂肪，所以最好先裹上培根来增加味道。
提示:如果吸烟，让盖子开着，这样你就不会过度烹饪而形成硬壳。
Delmonico(又名Chuck Tender、Chuck Eye或“穷人的肋眼”)
与更常用的切口不同，该名称德尔莫尼科没有参照牛身上的切口位置，所以很难识别。Delmonico是一种很棒的牛排，可以在肋眼烤肉结束和查克烤肉开始之间找到。这基本上是向肋眼牛排的过渡，也是一种更便宜的选择。
Delmonico的肌肉群有多种变化，使其风味十足，是一种完美的分割方式。它也可以被烤或煎成五分熟。
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下一次，当你想烧烤来招待客人，或者只是想寻找一种蛋白质来养活一家人而不会破产时，为什么不尝试一些新的东西，尝试一下这些鲜为人知的牛肉。
值得给你当地的肉店打个电话，确保他们在你使用新配方之前有这些肉块。
本文原载于2018年8月，2021年1月和2021年8月更新。
