肉店老板和肉类爱好者的最爱，肉卷是最嫩最美味的原始肉块之一——即使你可能不知道它的名字。
作为牛肉胴体上最珍贵和最受欢迎的原始切割之一，cube roll以其入口即化的嫩滑和浓郁的风味的完美结合而闻名。
不管你知不知道，很有可能你已经是一个魔方卷迷了。
任何其他名称的卷
如果你只是礼貌地微笑和点头，而我们一直在谈论“立方体卷”，这可能是因为你知道这种原始的切割方式是里脊肉、里脊肉或苏格兰肉片。
它起源于动物的肋骨部分——具体来说，是沿着脊椎延伸的部分，从卡盘和腰肉之间的第4到第13根肋骨延伸。这些只是轻度加工的肌肉，大量的肌内脂肪散布在肌肉纤维中(大理石花纹)，这就是为什么立方体卷如此柔软多汁。这个名字来源于分隔不同肌肉群的肉类核心脂肪的立方体。
虽然立方体卷不像里脊肉那么嫩，但美味的权衡是它更有味道，不需要酱料来开胃——正是这种嫩度和味道的平衡使它成为屠夫和知情食客的最爱。
了解你的卷:如何使用立方体卷
购买原始形式的立方体卷既高效又经济。如果你去质量屠夫那里，你可以要求他们按照你的要求准备好肉并分好份；把剩下的肉切碎、切丁、修整，这样你就不用为浪费买单了。
你可以把整个面包卷放在烤箱里烤——如果你把骨头留在里面，那就是直立肋排烤肉，也称为上肋。在骨头上烤牛肉可以确保你从这种著名的美味中获得最大的风味，这就是为什么站着烤排骨被广泛认为是烤肉中的精华，只在特殊场合使用。
如果你拿一块直立的烤排骨，把它切成牛排，你就得到一份鲜嫩可口的牛排排骨，也称为牛脊肉这是一块带骨的肋骨牛排，非常适合在锅里烹饪或烧烤。(如果你和来自澳大利亚或新西兰以外的人交谈，他们会称之为排骨——为了避免麻烦，大多数其他国家用“ribeye”来指代排骨无骨的排骨牛排。)
从立方体卷上切下一大块，大部分肋骨(约30厘米长)完好无损，这是一个战斧牛排，以其类似的美洲土著投掷斧命名。超长的骨头看起来令人印象深刻，功能上它可以在烹饪时隔离肉类，并保持其水分和嫩度，与里脊肉非常相似。由于额外的骨骼重量，预计战斧牛排的价格会更高——这就是为什么它通常只用于那些特殊场合或向朋友和家人炫耀。
如果你把骨头从立方体卷上拿走，你会得到一个苏格兰鱼片，也可以整块烤或切成牛排。像里脊肉一样，苏格兰里脊肉鲜嫩可口，最适合热腾腾的快速烹饪方法，如煎炸和烧烤。它也可以切成薄片，用于炒菜。
再次提醒，如果你不是来自澳大利亚和新西兰，请注意这里的术语，苏格兰里脊是无骨的肋骨牛排，但在世界其他地方，他们只是称之为里脊。
最后，如果你把骨头从立方体卷上拿走和你把它卷成圆柱形，用屠宰用的麻线系住，确保它在扔进热烤箱之前保持不变，然后你就有了一个烤卷肋排.
铺开
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想象一下舔肋骨和试战斧？把这些食谱拿去陶制战斧, 战斧牛排配墨西哥辣酱和烤辣椒，以及咖啡胡椒饼中的战斧牛排兜一圈。
不能决定你是想把骨头留在里面，享受里贝叶或战斧，还是把它拿出来，走苏格兰里脊路线？请查看以下指南骨头上煮的什么事实上对你的牛排有影响.
